In zetmeelrijke producten kan bij temperaturen van 120°C of hoger acrylamide ontstaan. Het gaat hier enkel om droge bakwijzen: bakken in de oven (bijv. koeken) en op de gril (bijv. toast), roosteren (bijv. brood), frituren (bijv. frieten). Acrylamide wordt niet gevormd in levensmiddelen die gekookt worden in water of die gestoomd worden.
Bij frituren wordt het meest acrylamide gevormd. De stof komt daardoor voor in chips, frieten en gefrituurde snacks. Daarna komen roosteren, grillen en bakken. Brood bevat ook acrylamide, vooral in de korst. Hoe donkerder de korst, hoe meer acrylamide.
Ook in koffie zit acrylamide door het branden van de koffiebonen. Bij normaal gebruik van koffie (ongeveer vijf koppen per dag) zou de acrylamide in de koffie het risico op kanker niet verhogen.
Als je gezond en gevarieerd eet, komt acrylamide in beperkte mate voor in je voeding. Die beperkte hoeveelheid verhoogt het risico op kanker waarschijnlijk niet.